マディラ酒は料理にも最適

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みなさんはマディラ酒という名称を聞いたことがありますか？
ご存知の方は食通かお酒好きなのでしょう。
このマディラ酒は、発酵途中にアルコール度数77度のブランデーを加えて発酵を止めたポートワインと並ぶポルトガルの酒精強化ワインです。
大航海時代に、赤道を超えると積み込んだワインが独特の風味を持つことが知られたことから、このマディラという名称は大西洋に位置し冬でも温暖な亜熱帯の島のポルトガル領マディラ島で造られていることにより命名されました。
このマディラ等は大西洋の真珠と呼ばれているそうです。
このマディラ酒は、ブランデーを加えて造られますが、その前に約50℃の乾燥炉に３ヶ月以上入れ加熱によってよく熟成させるの事が重要で、さらに完成後も最低３年以上貯蔵して造られます。
このマディラ酒は甘口から辛口まであり、「セルシアル」「ヴェルデーリョ」「ブアル」「マルヴァジア」の名称があります。
この名称の違いはブランデーを加える時期やその量 によって変わるのです。
このマディラ酒は食前酒やデザートワインとして好まれますが、料理のソースベースや洋菓子の香り付けにも好んで使用されています。
このマディラ酒は、日本にはそれほど多く輸入がされていないので、貴重なワインといえるでしょうが、ヨーロッパではもちろんメジャーなワインとなっています。

マディラ酒ソースのレシピ

このマディラ酒は本当に良く料理に使用されており、良く見かけるのはマディラ酒ソースではないでしょうか。
マディラ酒ソースは、メインで使用する食材によってお好みで色々な調味料や食材を混ぜ合わせますがいくつかのマディラ酒ソースレシピを紹介します。
1)マディラ酒を1/4になるまで煮詰めて、フォンドボーを加えさらに1/3まで煮詰め塩コショウで味を調えて裏ごしして完成
2)マディラ酒を半分になるまで弱火で煮詰めてドミグラスソースを加え弱火でさらに5分煮詰めて完成
またマディラ酒で牛タンなどを煮込んだりするのにも最適です。
マディラ酒本来の味がしっかりとしているため、様々な方法でマディラ酒ソースとして料理に使用されます。
なかなか料理にマディラ酒を使うと考えると、とても難しい料理に思えてしまいますが、使ってみると案外簡単においしく出来てしまうものです。
ご自身で色々試してみて、ご家庭にあったマディラ酒ソースレシピを作り上げるのも良いかも背入れませんよ。
ワインを使った料理なんて、ちょっとオシャレで料理の腕が上がったように思われるかも知れませんね。

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